PULIQUÉ DE CECINA (receta
tipicamente chichicasteca)
Receta para 4 personas
Ingredientes:
1 lb.
de carne de res
12 onz. de cecina
2 pacayas medianeas tiernas
1 güisquil tierno
4 güicoyes tiernos
4 onzas de ejotes
6 tomates medianos
4 onz. de miltomate
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 chile huaque grande
5 ramas de apazote
1 bolita de masa de maíz
Achiote y Sal al gusto
Preparación
Limpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeños y cocine
durante 20 minutos. Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo crudo),
licue y cuele. Agregue a la cecina junto con la verdura cortada en cuarterones,
ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados), pacayas desprendiendo del
tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. Se sazona con poca sal,
pues la cecina ya contiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15 minutos.
Finalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua, hierva durante 5 minutos más, y se sirve acompañado de arroz blanco.
* Fuente: http://www.deguate.com/infocentros/cocina/recetas_chapinas/pulique_cecina.htm
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